鴨肉にすだれ麩やしいたけ、旬の野菜を加え、
とろみのあるだし汁で煮た金沢を代表する郷土料理。
名前の由来は諸説あり、煮るときにする「じぶじぶ」という
音からとも言われます。さかえやでは卓上の焜炉に乗せ、
目の前で煮ていただきます。その音までが、おいしいご馳走。
熱々をお召しあがりください。