山葵は、清流がないと育たない。
湯涌の山から採ってきた天然の山葵を、
目の細かいおろし器ですりおろす。
刺身と一緒に口に入れると、辛さと風味が鼻へ抜ける。
いい脇役がいないと、主役は引き立たないのです。