朝露が残る湯涌の山で、料理人自らが摘んできます。
山菜は、春の息吹、生命力をいただくもの。
ふきのとう、かたくり、やまうど、こごみ、
ぜんまい、わらび、たらのめ…。
天ぷらで、おひたしで、短い旬を逃さず膳へ。
春の味は、苦みにあります。