料理人自らが山へ分け入り、一つひとつ丁寧に手折った山菜。提携農家から届く有機栽培の加賀野菜。金沢近郊の漁場であがった朝とれの新鮮な魚。さかえやの膳をいろどるのは、豊かな自然にはぐくまれた選りすぐりの食材たち。これら山海の幸をたくみにとりあわせ、熟練の料理人が創意と趣向をこらしあつらえるのは、季節の山野草をテーマにした、目に美しく、舌をとろかす和膳。ひと口ほおばれば、深く豊かな美味がじんわりと広がり、果てしない食のよろこびが訪れます。       江戸時代からつづく北陸の醸造元より仕入れた手づくり味噌。長い年数をかけ、女将自らが真心こめて漬けてきた香の物。先代の女将より受け継いだ、年代ものの梅干し。さかえやに代々伝わる、歳月につちかわれた妙味たち。知恵と経験がぎっしりつまったこれらの味覚は、上品かつ端正な味わいをかもすさかえやのとっておき。一度口に運べば、深い感動がわきあがります。